肌肽的結(jié)構(gòu)類似于蛋白質(zhì)抗糖基化的位點(diǎn)，是一個(gè)很好的糖基化目標(biāo)。肌肽通過(guò)犧牲自己而阻止了蛋白質(zhì)的糖基化，是天然的抗糖基化劑。通過(guò)作為一個(gè)替代者來(lái)使蛋白質(zhì)避免交聯(lián)糖類的有害作用，從而保護(hù)皮膚中的蛋白質(zhì)（如膠原蛋白，彈性蛋白）。    

研究表明[2]，肌肽不僅能夠抑制糖基化，而且在糖基化蛋白質(zhì)的處理中發(fā)揮重要作用：肌肽對(duì)糖基化蛋白質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記，即肌肽與蛋白質(zhì)的羰基基團(tuán)反應(yīng)，形成肌肽-羰基-蛋白質(zhì)復(fù)合物，被稱為“肌肽化”。被肌肽化的蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)胞排出后，與受體結(jié)合，在溶酶體內(nèi)降解[1]。肌肽能夠處理使我們皮膚變得黃蠟蠟的糖基化蛋白，因此具有祛黃作用并修護(hù)肌膚。

    甜食中的糖類分子一旦粘貼到蛋白質(zhì)上,就會(huì)引起一些組織褐色退變,在皮膚部位發(fā)生的稱為老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白質(zhì)被糖基化,糖基化使皮膚內(nèi)的蛋白質(zhì)與膠原結(jié)合,致使皮膚出現(xiàn)萎縮,失去彈性，形成皺紋與溝槽，對(duì)于廣大愛(ài)美女士來(lái)說(shuō)，更嚴(yán)重的是，會(huì)使皮膚蠟黃無(wú)光澤哦!

    糖基化的產(chǎn)生是由于葡萄糖分子（或其他糖類，如果糖，以及其他類似的化合物，如醛類）粘貼到了蛋白質(zhì)上。丙二醛也特別熱衷參與這樣的反應(yīng)。其他能夠參與糖基化反應(yīng)的醛類有乙醛和人們比較熟悉的甲醛。

    糖類一旦粘貼到蛋白質(zhì)上，就會(huì)引起一種叫做褐色退變的組織變化（人們習(xí)慣稱為老年斑）。更重要的是糖與蛋白質(zhì)的這種結(jié)合（如糖基化）能夠?qū)е碌鞍踪|(zhì)發(fā)生“交叉連接”。交叉連接的蛋白質(zhì)還會(huì)與自由基和其他有毒物質(zhì)相互作用，最后產(chǎn)生成熟的糖基化終產(chǎn)物（AGEs）。

大量研究表明，糖基化修飾可以發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)50%到70%的蛋白質(zhì)上，在許多疾病，如腫瘤，神經(jīng)退行性疾病，心血管病，代謝性疾病，免疫性疾病及感染性疾病的發(fā)生發(fā)展中均伴隨著蛋白質(zhì)糖基化的反應(yīng)發(fā)生。

（1）高血壓、心臟病、腎臟病和腦血管病。

（2）使大腦細(xì)胞產(chǎn)生一些不正常的生理物質(zhì)(如β淀粉樣蛋白),從而引起記憶力喪失,導(dǎo)致老年癡呆癥。

（3）葡萄糖使相鄰晶狀體蛋白質(zhì)相互絞聯(lián)在一起，引起晶狀體混濁和變性，導(dǎo)致老年性白內(nèi)障。

（4）AGES（Advanced Glycation End Products糖基化終末產(chǎn)物）可以直接通過(guò)蛋白質(zhì)交聯(lián)形成而改變ECM（細(xì)胞外基質(zhì)， extracellular matrixc）的結(jié)構(gòu)和功能，或通過(guò)改變體內(nèi)氧化還原狀態(tài)、活化蛋白激酶C通路，誘導(dǎo)NF-KB和活化蛋白1介導(dǎo)的關(guān)鍵炎癥基因的轉(zhuǎn)錄，促進(jìn)肝星狀細(xì)胞激活增殖并表達(dá)RAGE，并誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子-β、結(jié)締組織生長(zhǎng)因子等致纖維性細(xì)胞因子的表達(dá)，或通過(guò)抑制基質(zhì)金屬蛋白酶活性減少ECM的降解，促進(jìn)ECM的合成并減少其降解，從而參與組織、器官纖維化的發(fā)病。

非酶糖基化衰老理論是目前已被眾多學(xué)者公認(rèn)的衰老理論之一。

糖基化會(huì)產(chǎn)生晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）[1]，它是一種蛋白質(zhì)，隨著年齡的增長(zhǎng)，它在血清、組織中的生成和積聚是不可避免的。人體內(nèi) AGEs 的蛋白修飾是老年性疾病的介導(dǎo)因素，可作為測(cè)試?yán)匣M(jìn)程的時(shí)鐘。糖基化會(huì)使正常的蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成老年蛋白的結(jié)構(gòu)。

糖類分子一旦粘貼到蛋白質(zhì)上,就會(huì)引起一些組織褐色退變,在皮膚部位發(fā)生的稱為老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白質(zhì)被糖基化,糖基化使皮膚內(nèi)的蛋白質(zhì)與膠原結(jié)合,致使皮膚出現(xiàn)萎縮,失去彈性，形成皺紋與溝槽，對(duì)于廣大愛(ài)美女士來(lái)說(shuō)，更嚴(yán)重的是，會(huì)使皮膚蠟黃無(wú)光澤哦!

肌肽如何抑制糖基化作用呢？肌肽的結(jié)構(gòu)類似于蛋白質(zhì)抗糖基化的位點(diǎn)，是一個(gè)很好的糖基化目標(biāo)。肌肽通過(guò)犧牲自己而阻止了蛋白質(zhì)的糖基化，是天然的抗糖基化劑。通過(guò)作為一個(gè)替代者來(lái)使蛋白質(zhì)避免交聯(lián)糖類的有害作用，從而保護(hù)皮膚中的蛋白質(zhì)（如膠原蛋白，彈性蛋白）。

研究表明[2]，肌肽不僅能夠抑制糖基化，而且在糖基化蛋白質(zhì)的處理中發(fā)揮重要作用：肌肽對(duì)糖基化蛋白質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記，即肌肽與蛋白質(zhì)的羰基基團(tuán)反應(yīng)，形成肌肽-羰基-蛋白質(zhì)復(fù)合物，被稱為“肌肽化”。被肌肽化的蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)胞排出后，與受體結(jié)合，在溶酶體內(nèi)降解[1]。肌肽能夠處理使我們皮膚變得黃蠟蠟的糖基化蛋白，因此具有祛黃作用并修護(hù)肌膚。

在牛血清蛋白和a-晶狀體球蛋白中加入丙二醛分別培養(yǎng)45分鐘，120分鐘，將梯度增加濃度的肌肽加入上述混合物中

結(jié)果表明：肌肽可以抑制羰基蛋白的形成，抑制糖化反應(yīng)[4]

蛋白質(zhì)C=O基團(tuán)的出現(xiàn)常作為蛋白質(zhì)被修飾的一個(gè)早期標(biāo)志，通過(guò)檢測(cè)羰基含量可以衡量蛋白質(zhì)損傷的程度。

      各個(gè)濃度肌肽組的吸光度與對(duì)照組相比差異顯著（p<0.01），蛋白羰基的含量隨著肌肽濃度的增加而增大，并且肌肽在低濃度時(shí)就已經(jīng)表現(xiàn)出良好的抑制效果，10mmol/L時(shí)的抑制率為65.17%，而后隨肌肽濃度增加，抑制率緩慢增長(zhǎng).[5]