肌肽的結構類似于蛋白質抗糖基化的位點，是一個很好的糖基化目標。肌肽通過犧牲自己而阻止了蛋白質的糖基化，是天然的抗糖基化劑。通過作為一個替代者來使蛋白質避免交聯(lián)糖類的有害作用，從而保護皮膚中的蛋白質（如膠原蛋白，彈性蛋白）。

研究表明[2]，肌肽不僅能夠抑制糖基化，而且在糖基化蛋白質的處理中發(fā)揮重要作用：肌肽對糖基化蛋白質進行標記，即肌肽與蛋白質的羰基基團反應，形成肌肽-羰基-蛋白質復合物，被稱為“肌肽化”。被肌肽化的蛋白質經(jīng)細胞排出后，與受體結合，在溶酶體內降解[1]。肌肽能夠處理使我們皮膚變得黃蠟蠟的糖基化蛋白，因此具有祛黃作用并修護肌膚。

甜食中的糖類分子一旦粘貼到蛋白質上,就會引起一些組織褐色退變,在皮膚部位發(fā)生的稱為老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白質被糖基化,糖基化使皮膚內的蛋白質與膠原結合,致使皮膚出現(xiàn)萎縮,失去彈性，形成皺紋與溝槽，對于廣大愛美女士來說，更嚴重的是，會使皮膚蠟黃無光澤哦!

糖基化的產(chǎn)生是由于葡萄糖分子（或其他糖類，如果糖，以及其他類似的化合物，如醛類）粘貼到了蛋白質上。丙二醛也特別熱衷參與這樣的反應。其他能夠參與糖基化反應的醛類有乙醛和人們比較熟悉的甲醛。

糖類一旦粘貼到蛋白質上，就會引起一種叫做褐色退變的組織變化（人們習慣稱為老年斑）。更重要的是糖與蛋白質的這種結合（如糖基化）能夠導致蛋白質發(fā)生“交叉連接”。交叉連接的蛋白質還會與自由基和其他有毒物質相互作用，最后產(chǎn)生成熟的糖基化終產(chǎn)物（AGEs）。

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